Hoe knoflook te bewaren

Het zomerseizoen loopt achter, er is een oogst aan groenten en fruit verzameld. En de tuinders worden geconfronteerd met een dringende vraag: hoe het product te bewaren zodat het niet rot en bederft, niet ontkiemt en niet uitdroogt. Bijvoorbeeld knoflook. In de winter kan het veel dure medicijnen vervangen en is het gewoon nodig in de keuken. Bijna elke dag als we lunch koken, voegen we het toe aan verschillende gerechten, omdat het niet alleen een pikante smaak geeft, maar ook onze gezondheid ondersteunt. We zullen enkele van de geheimen en nuances delen over het correct bewaren van knoflook.

Bladwijzers voor knoflook voor thuis bewaren

Deze groente mag de recordhouder worden genoemd voor de langst mogelijke bewaring. Onder bepaalde voorwaarden ligt hij de hele winter perfect en kunnen we hem gebruiken tot de volgende oogst.

Hoe u een groente klaarmaakt voor langdurige opslag

Om ervoor te zorgen dat de knoflook goed wordt bewaard, moet u deze goed bereiden. Al bij het oogsten moet u letten op belangrijke punten die een directe impact hebben op hoogwaardige opslag:

• optimale ophaaltijd. De op tijd verwijderde koppen vallen niet uiteen in tanden, ze zijn geschikt voor opslag. Gewoonlijk kweken tuinders twee soorten: lente (of zomer) en winter (of winter). Voorjaarsknoflook wordt geoogst toen de bladeren niet alleen geel werden, maar ook op de grond begonnen te liggen. Dit gebeurt meestal in het eerste of tweede decennium van augustus. De gereedheid voor de winteroogst wordt bepaald door de volgende tekenen: vergeling van bladeren en barsten van de schil van bloeiwijzen. De geschatte tijd voor het oogsten van winterknoflook is eind juli;
  

  Het signaal voor het oogsten van winterknoflook is het rechttrekken en barsten van de huid van de bloeiwijze op het controlespecimen

• het is noodzakelijk om de knoflookkoppen voorzichtig te verwijderen en pas op dat u ze niet beschadigt. De plant wordt niet uit de grond getrokken, maar uitgegraven met een hooivork of een schop. De aarde wordt met de hand van de koppen verwijderd. Schud de grond niet door de koppen tegen elkaar of op andere voorwerpen te tikken. Beschadigde koppen zijn alleen geschikt voor verwerking en worden niet lang bewaard;
• het uitgegraven gewas moet grondig worden gedroogd, hang het met de bladeren op een droge, geventileerde plaats met de koppen naar beneden. In dit geval zullen de voedingsstoffen in de bladeren en stengel in de kop stromen en de smaak verbeteren. Onder gunstige omstandigheden is de droogtijd minimaal 3-5 dagen;
  

  Knoflook wordt ongeveer een week gedroogd en pas daarna gesneden

• tijdens het sorteren van knoflook, hol, beschadigd (met krassen, geschilde schil, etc.)evenals koppen met tekenen van schade aan een ziekte (vlekken, gezwellen, enz.) en zijn op grootte in groepen verdeeld.
  

  Voor langdurige opslag worden grote knoflookkoppen geselecteerd, die beter bewaard kunnen worden

Knoflook die de houdbaarheidstest niet doorstaat, kan worden gedroogd, ingevroren, gepekeld of gezouten.

Welke knoflook is beter voor langdurige opslag - zomer of winter

Zomersoorten hebben een hogere houdbaarheid dan winterrassen. Dit komt door de hoeveelheid bedekkende schalen: wintergewassen hebben er veel minder van, dus het droogt sneller met vochtverlies en kan ook gaan schimmelen of rotten bij hoge luchtvochtigheid en luchttemperatuur. Daarom wordt een deel van de winterknoflookoogst gebruikt voor het planten in de herfst, wordt een deel verwerkt en wordt een kleine hoeveelheid opgeslagen voor consumptie. Gewoonlijk worden wintergewassen goed bewaard tot het nieuwe jaar, waarna ze beginnen te ontkiemen en verslechteren.

Winterknoflook is heel eenvoudig te onderscheiden van lenteknoflook: de winterbol heeft een valse stengel in het midden, deze ontbreekt in de zomer.

Winterknoflook (links) verschilt van lenteknoflook (rechts) door de aanwezigheid van een sterke kern, het aantal en de grootte van kruidnagels en hun locatie

Behoud voorwaarden

De belangrijkste factoren die het behoud van knoflook beïnvloeden zijn:

• temperatuur. De optimale bewaartemperatuur voor winterknoflook is van -2 tot +2 graden. Bij hogere temperaturen kunnen vruchten ontkiemen. Bij een lagere temperatuur zal het vriezen. Aanzienlijke temperatuurschommelingen leiden ertoe dat knoflook zijn smaak en nuttige eigenschappen verliest. De lente kan bij een hogere temperatuur worden bewaard (maar niet hoger dan +20 graden);
• Lucht vochtigheid. Het mag niet hoger zijn dan 80%. Een hoge luchtvochtigheid leidt tot tandrot. Als de opslaglocatie te droog is, dat wil zeggen, de luchtvochtigheid is minder dan 50%, dan begint de knoflook uit te drogen;
• verlichting. Het is beter om het gewas op een donkere plaats te bewaren. Bij het bewaren in het licht is het belangrijk om direct zonlicht op de koppen te vermijden;
• lucht toegang. Overmatige luchttoegang zal ervoor zorgen dat de koppen uitdrogen, dus het is het beste om de groente in open containers of dozen, canvas zakken op te slaan.

Waar en wat kun je knoflook bewaren?

De groente is zo pretentieloos dat hij niet alleen in speciaal uitgeruste opslagfaciliteiten kan worden bewaard, maar ook gewoon in een appartement, kelder en kelder, op een verwarmd balkon of loggia, in een koelkast.

In een kelder of kelder

Deze kamers worden als optimaal beschouwd voor het bewaren van groenten, inclusief knoflook. De kelder of kelder moet worden voorbereid op het groentebewaarseizoen. Hiervoor ruimen ze hier op, onderzoeken ze de aanwezigheid van knaagdieren, insecten, schimmels en nemen ze passende maatregelen om deze problemen op te lossen: vallen en vallen plaatsen, ventilatietekorten corrigeren, schimmels en andere ziekteverwekkende bacteriën behandelen. Methoden voor kelderopslag:

• in gevlochten vlechten. Deze oude manier om uien en knoflook te bewaren, is populair bij veel huisvrouwen. Knoflookstengels waarvan de koppen op touw of touw zijn gevlochten, zorgen voor matige luchttoegang, nemen weinig ruimte in beslag tijdens opslag;
  

  Het weven van knoflookvlechten is een heel eenvoudige zaak, en een groente in deze vorm "ademt", wat betekent dat het lang kan worden bewaard

• in nylon kousen. Ondanks de primitiviteit van zo'n container is het bijna ideaal voor het bewaren van knoflook. In het nylon zitten kleine openingen waardoor lucht vrij kan stromen. Dergelijk knoflookbreien kan aan een haak worden geplaatst, dus het neemt ook niet veel ruimte in beslag;
  

  Deze manier om zowel knoflook als uien te bewaren is ook handig omdat de schil niet naar buiten morst, maar in de kous blijft.

• in multiplex of kartonnen dozen, dozen, rieten manden.
  

  Knoflook moet worden verpakt in een doos met een laag van maximaal 20 cm

• Ze moeten openingen hebben voor luchttoegang. Het wordt aanbevolen om ze op enige afstand van aardappelen, kool, wortelen en bieten in de kelder te plaatsen, aangezien de buurt met deze groenten ongewenst is.

Als de temperatuur in de kelder niet hoger is dan +2 graden, dan zal in dergelijke omstandigheden gehakte rauwe, gedroogde en ook geoliede knoflook goed worden bewaard, waarvan we de bereidingsmethoden hieronder zullen beschrijven.

Video: hoe je een varkensstaart van knoflook weven

In het appartement

In een stadsappartement wordt lenteknoflook beter en langer bewaard. Als je deze variëteit alleen voor individueel gebruik hebt gekweekt, is het volume meestal niet erg significant, dus het zal de eigenaren niet beperken, het zal niet veel ruimte in beslag nemen. Het kan worden opgehangen in vlechten of nylon kousen, in dozen op keukenplanken. Overigens versieren knoflookvlechten perfect het interieur van de keuken.

Voor schoonheid kunnen grassprieten en gedroogde bloemen worden geweven tot een knoflookvlecht, waarvan de bloembladen geen kleur verliezen en niet afbrokkelen, bijvoorbeeld goudsbloemen, korenbloemen

De aangegeven "droge" opslagmethoden worden aanbevolen voor gebruik wanneer de luchtvochtigheid en luchttemperatuur optimaal zijn voor knoflook.

Bij banken

Veel huisvrouwen gebruiken glazen potten voor opslag. Het stapsgewijze bladwijzingsproces is als volgt:

1. Banken worden grondig gewassen en gedroogd.
2. Gedroogde en gesorteerde knoflook kan in potten met hele kop worden gedaan of door het in kruidnagels te demonteren.
3. Gevulde blikken worden niet afgesloten met een deksel en op een droge, bij voorkeur donkere plaats geplaatst.

Knoflook gestapeld in potten kan worden bestrooid met grof zout, dat werkt als een antiseptisch middel en vochtabsorberend middel. In dit geval wordt eerst een laag zout op de bodem van het blik gegoten, vervolgens wordt een laag knoflook geplaatst, opnieuw met zout besprenkeld, en zo worden de laagjes en het morsen herhaald tot de bovenkant van het blik. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat alle openingen tussen de koppen of tanden met zout worden bestrooid.

Gevulde blikken kunnen worden afgedekt met papieren of stoffen servetten en in het donker worden bewaard

In plaats van zout geven sommige tuinders er de voorkeur aan knoflook met bloem of as te strooien, die overtollig vocht heel goed absorberen en een hoogwaardige oogst gedurende 5-6 maanden mogelijk maken.

Video: groenten verwerken en bewaren in potten

In zakken

Knoflook blijft goed in linnen zakjes als je ze eerst onderdompelt in een sterk geconcentreerde zoutoplossing en daarna droogt. De in zout gedrenkte stof vormt een obstakel voor ziekteverwekkende bacteriën, dus de groente zal in zo'n verpakking zonder problemen ongeveer 5 maanden bewaard blijven.

U kunt knoflook in kleine porties in stoffen zakjes bewaren zonder impregnering. In dit geval wordt de houdbaarheid verkort tot 3 maanden, maar een originele tas met interessant borduurwerk of applique zal uw werkplek in de keuken versieren.

De tas kan van elk natuurlijk materiaal worden genaaid

In paraffine

De essentie van deze methode is als volgt:

1. Paraffinekaarsen worden gesmolten in een waterbad.
2. De kop wordt bij de afgesneden stengel genomen en voorzichtig in gesmolten paraffine gedompeld.
3. Overtollige paraffine mag weglopen en de resterende paraffine op de kop hardt uit, omhult de knoflook met een beschermende film, die verdamping van vocht voorkomt en de kruidnagel beschermt tegen schadelijke organismen.
   

   Vaak is met paraffine behandelde knoflook te vinden in de schappen van supermarkten.

4. De verwerkte knoflook wordt in trays of dozen geplaatst. In een omhulsel van petroleum kan het probleemloos zes maanden worden bewaard.

Een soortgelijk effect kan worden bereikt met huishoudfolie, die stevig is ingepakt in knoflook. Als de kop goed is gedroogd en niet is aangetast door ziekteverwekkende bacteriën, wordt de kop ook maximaal 6 maanden in een filmcocon bewaard.

Drogen

Een eenvoudige en betrouwbare manier om knoflook lang te bewaren, is door het te drogen. Dit kan in een elektrische droger of oven:

1. De tanden worden schoongemaakt en in de lengte in dunne plakjes gesneden.
2. Verspreid in een dunne laag op een elektrische droogbak of ovenbakplaat.
   

   Knoflook wordt in teentjes verdeeld, geschild en in plakjes van gelijke dikte gesneden

3. Het drogen wordt uitgevoerd bij een temperatuur van +60 graden. Als resultaat moeten de partjes krokant en broos worden.
   

   Gedroogde knoflook die tijdens het koken wordt toegevoegd, neemt vocht op en geeft je gerecht een geweldige smaak

Gedroogde knoflook kan worden gebruikt om knoflookpoeder te maken. Om dit te doen, worden droge platen fijngemaakt met een blender of een gewone vijzel, gemengd met een kleine hoeveelheid zout en in kleine glazen potten gegoten voor opslag. De voordelen van deze methode zijn onder meer:

• knoflookpoeder neemt weinig opslagruimte in beslag;
• bij het bereiden van voedsel hoeft u geen tijd te verspillen met het schillen en hakken van knoflook;
• in zorgvuldig gesloten containers kan een dergelijk product maximaal een jaar worden bewaard.

Knoflookpoeder behoudt zijn smaak, maar verliest enkele van de gunstige eigenschappen van een vers product. Dit is praktisch het enige maar belangrijke nadeel van gedroogde knoflook.

Naast zout kunt u gedroogde kruiden, peper, paprika aan het afgewerkte poeder toevoegen - en als resultaat krijgt u een originele smaakmaker van uw eigen productie

Op de loggia

Als uw stadsappartement een geïsoleerd balkon of loggia heeft, kunt u knoflook op de aangegeven manieren bewaren. Tegelijkertijd is het belangrijk om het tegen zonlicht te beschermen door het te bedekken met een donkere, ondoorzichtige doek en om het vereiste temperatuurregime te bieden.

Voor opslag kunt u speciale dozen bouwen, deze bedekken met schuim en folie en zo beschermen tegen zonlicht en kou.

Je kunt met je eigen handen een kleine kelder op het balkon bouwen om groenten, inclusief knoflook, op te slaan

In de koelkast

Het grootste probleem bij het bewaren van verse knoflook in de koelkast is de vochtigheid. Meestal is een groente daar vochtig, dus de maximale bewaartijd in de koelkast is niet meer dan 2-3 maanden. Om schade aan de kruidnagel te voorkomen, wordt gedroogde knoflook in papieren of linnen zakken gevouwen en bestrooid met zout of uienschillen. Een platte glazen pot kan worden gebruikt als container, die het beste op de koelkastdeur kan worden geplaatst.

Kleine hoeveelheden knoflook kunnen 2-3 maanden in de koelkast worden bewaard

Gehakte knoflook bewaren

Het wordt aanbevolen om potten met gehakte knoflook in een vleesmolen te bewaren of een blender in de koelkast te gebruiken. Bereid het als volgt voor:

1. Er worden gezonde tanden geselecteerd.
2. Schil ze eraf.
3. Maal met een vleesmolen.
4. Voeg zout toe, meng.
5. Doe de resulterende massa in goed gewassen en gedroogde potten.
6. Sluit goed af met deksels.
   

   Je kunt ook eventuele specerijen en gedroogde kruiden aan het mengsel van rauwe knoflook en zout toevoegen.

De knoflookmassa wordt niet lang bewaard zonder verlies van smaak en nuttige eigenschappen - 2-3 maanden, maar het voordeel is dat er altijd knoflook bij de hand is, die zonder extra verwerking aan gekookte gerechten kan worden toegevoegd.

In olievulling

Bewaren in de koelkast is ook vereist voor knoflook gedrenkt in olie:

1. De plakjes worden schoongemaakt.
2. Banken worden gewassen en vervolgens gesteriliseerd.
3. De kruidnagel wordt stevig verpakt in voorbereide potten.
4. Giet er plantaardige olie in - olijf of zonnebloem. Het gieten moet de knoflook volledig bedekken.
5. Sluit het deksel goed.
   

   Voor het bewaren van knoflook in olie is het beter om kleine potjes te gebruiken

De houdbaarheid van op deze manier bereide knoflook is maximaal 3 maanden. Tegelijkertijd verliest het zijn eigenschappen niet en krijgt de olie een aangenaam aroma, dankzij knoflookphytoncides, en kan het worden gebruikt voor het aankleden van verschillende gerechten - soepen, sauzen en salades.

Bevriezing

Er zijn verschillende meningen over het invriezen van knoflook. Sommige huisvrouwen gebruiken en prijzen deze methode actief.Anderen wijzen erop dat de textuur en smaak veranderen bij het invriezen, dus het mag niet worden gebruikt. Zoals u weet, wordt alles alleen geleerd door persoonlijke ervaring, dus we zullen recepten geven om in te vriezen en u beslist of u ze al dan niet gebruikt:

• je kunt hele, ongepelde kruidnagels invriezen. Ze worden verpakt in huishoudfolie, folie, in een diepvrieszak gedaan en in de vriezer geplaatst. Indien nodig worden er aparte kruidnagels uitgenomen en gebruikt om te koken;
• een interessante optie voor het invriezen van porties. In dit geval worden de gepelde kruidnagels geplet en ingevroren in een ijsbak. De resulterende kleine blokjes worden in een plastic zak gevouwen en in de vriezer bewaard.
  

  Sterk knoflookblokje vormt zich in een bakje na een nacht in de vriezer

Welke problemen kunnen zich voordoen tijdens opslag

Bij het bewaren van knoflook ontstaan ​​vaak problemen, die kunnen worden voorkomen als u de regels volgt, de beschikbare opties duidelijk beoordeelt en de meest geschikte manier kiest om de groente te bewaren. De gepresenteerde tabel helpt bij het organiseren van informatie, het navigeren door mogelijke problemen en externe tekenen van opslagfouten.

Tabel: hoe opslagfouten zich manifesteren

Als tijdens de opslag een selectie van slechte kwaliteit is uitgevoerd en de koppen die zijn geïnfecteerd met schimmel- of bacteriële infecties in de opslag terechtkomen, zullen ze na korte tijd beginnen te bederven, rotten en, belangrijker nog, gezonde knoflook infecteren met ziekteverwekkers .Daarom is het belangrijk om het gewas dat wordt verzonden voor langdurige opslag periodiek te inspecteren en geïnfecteerde bollen op tijd te verwijderen en te vernietigen. De aanwezigheid van zieke koppen is een signaal dat het zaad besmet kan zijn, daarom moeten effectieve en adequate maatregelen worden genomen om het te desinfecteren.

Tekenen van schimmel- en bacteriële ziekten die zich manifesteren tijdens opslag van knoflook: foto

Er zijn verschillende manieren om knoflook te bewaren, zodat elke huisvrouw de meest geschikte voor zichzelf kan kiezen qua voorwaarden en uitvoering. En als je, in aanwezigheid van een overvloedige oogst, je toevlucht neemt tot verschillende methoden tegelijk, dan zal er altijd een geurige groente in huis zijn.

Gerelateerde items:

De belangrijkste oorzaken van vergeling van knoflook en hoe het probleem op te lossen

Knoflook planten in het voorjaar: over de nuances voor beginners

Knoflook planten in de herfst voor de winter: de geheimen van een overvloedige oogst